これまでシェフ支払は「12名で17万円くらいか？」という逆算の仮置きでした。今回、本人から「通常は10万＋税〜。ただし定期的にやれそうなら6万＋税から。この人数（5〜6名）なら1人1万円くらいから」という回答が来ています。
この数字を入れると、12名モデルは年間で+79万円改善し、参加費を¥25,000に下げても成立するようになりました。
① 12名 × ¥30,000 なら1回+158,000円（43.9%）。
② 参加費を¥25,000に下げても、12名なら+98,000円（32.7%）で成立。
③ ただし「定期的にやる」と言えるかどうかで、シェフ代が4万4千円変わる。
前回（仮置き版）の標準ケースは12名で+125,000円でした。尾長さんの実価格の方が、我々が想定していたより安い（1人14,166円と置いていたが、実際は1人11,000円＝税込）。年24回だと+79万円の差になります。
いま9月に予定している6名モデルは、実は前回試算より少し悪化します（+82,000 → +71,000）。理由は単純で、消費税と出張費・駐車場代が乗るから。6名は会場費もシェフのミニマムも割れないので、人数を増やせるならその方が明確に良い——これは前回と逆の結論です（前回は「人数を増やしても率は変わらない」でしたが、尾長さんの価格には「5〜6名だとミニマムが効く」という構造があるため）。
2026-08-20、尾長さんからの回答。これまでで最も確度の高いシェフ側の数字です。
僕のやっているケータリング、出張料理が10万＋税〜なんですが少人数ですとわりと高くなってしまいますね。。本来でしたらこの金額からになりますが、定期的にやれそうでしたら、60000＋税からもご検討可能です。上はいくらでもいけますが、この人数ですと、最低10000円ぐらいからになりそうです。他には出張費や駐車場代が実費でかかります。 — 尾長さん（肉究Ogatomo）2026-08-20
| 条件 | 提示額（税別） | 税込 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 通常のケータリング・出張料理 | 100,000〜 | 110,000〜 | 単発で頼むとこれが基準 |
| 定期的にやれそうな場合 | 60,000〜 | 66,000〜 | ★我々が狙う条件 |
| 1人あたりの下限（5〜6名時） | 10,000 | 11,000 | 「人数が多ければもっと安く調整もできます」 |
| 出張費・駐車場代 | 実費で別途 | ⚠️実額は未確認（入谷→渋谷/代官山） | |
※ 5〜6名では「6万＋税」と「1人1万＋税×6名」がちょうど一致します。つまり1人1万円が単価で、6万円がミニマムという読み方が自然です（人数が増えれば総額も増えるが、1人単価は下がりうる）。
7/28時点では「店は6席で最低¥110,000＝1人18,333円」という数字しかなく、我々は「出張なら店より安く出せるはず」と推測していました。今回それが裏付けられ、出張は1人11,000円（税込）＝店の6割で受けられることが分かりました。これは我々が8/6に仮置きした「6名でシェフ¥40,000〜60,000」がほぼ正しかったということでもあります（税込66,000）。
| 質問 | 回答 | 我々への影響 |
|---|---|---|
| 座組（①料理のみ ②酒込み ③仕込み＋仕上げ） | どれでも可。予算感次第。「その場所やシーンに合わせて調整可能」 | 会場の制約に合わせて形を変えられる |
| 現地に必要な設備 | 「とくに求めてません。どんな場所でも柔軟に対応」。水回り・冷蔵・電源はあれば嬉しい。コンロは持参可能 | ★会場選びの制約が1つ外れた。BAR SAUNAのキッチンが会食向けでなくても成立する |
| お酒 | 「お店に既にいろいろあるので、こちらからお持ちしますよ」 | ★ドリンク調達を任せられる（ただし酒込みの価格は未確認） |
| 予算コントロールの余地 | 「あまり安すぎても体験価値が落ちる気がします」 | 重松さんの「中途半端は見抜かれる」と同じ警告がシェフ側からも出た＝原価削減を目的化しない |
1人あたり原価は16,833円、手残りは13,167円。前回（19,583円／10,417円）より原価が2,750円下がりました。
| 項目 | 金額 | 1人あたり | 根拠 |
|---|---|---|---|
| 売上 | 360,000 | 30,000 | 12名 × ¥30,000（前払い前提） |
| − シェフ支払（税込） | 132,000 | 11,000 | ★実回答：1人10,000＋税。※12名時の単価は要確認（もっと安くなる可能性） |
| − 出張費・駐車場 | 5,000 | 417 | ⚠️実費・仮置き（影響は小さい＝下記感度参照） |
| − 会場費 | 30,000 | 2,500 | ⚠️BAR SAUNAの12名貸切実額は未確認 |
| − ドリンク | 30,000 | 2,500 | 自前調達の場合。尾長さんに任せる選択肢あり |
| − 雑費 | 5,000 | 417 | 移動・備品・撮影 |
| = 粗利 | 158,000 | 13,167 | 粗利率 43.9%／実質時給 ¥5,267（30時間） |
実額が未確認なので感度を見ました。¥0でも¥15,000でも、粗利率は45.3%→41.1%。4ポイントしか動きません。確認は必要ですが、意思決定を左右する数字ではありません。
| パターン | 売上 | シェフ | 原価計 | 粗利 | 率 | 時給 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A 6名×¥30,000・定期価格 いま9月に予定している形。酒はこちら用意 |
180,000 | 66,000 | 109,000 | +71,000 | 39.4% | 2,958 |
| B 同・酒も尾長さんに任せる 酒代が価格内なら（＝未確認・上振れ要因） |
180,000 | 66,000 | 94,000 | +86,000 | 47.8% | 3,583 |
| C 6名×¥30,000・通常価格 「定期」と言えず単発扱いになった場合 |
180,000 | 110,000 | 153,000 | +27,000 | 15.0% | 1,125 |
| D 6名×¥25,000・定期価格 | 150,000 | 66,000 | 109,000 | +41,000 | 27.3% | 1,708 |
| E 8名×¥30,000・1人1万＋税 | 240,000 | 88,000 | 143,000 | +97,000 | 40.4% | 3,731 |
| E' 8名×¥30,000・6万＋税のミニマムが適用されたら | 240,000 | 66,000 | 121,000 | +119,000 | 49.6% | 4,577 |
| F 12名×¥30,000・1人1万＋税 ★標準ケース |
360,000 | 132,000 | 202,000 | +158,000 | 43.9% | 5,267 |
| G 12名×¥30,000・1人8千＋税 「人数が多ければもっと安く」が効いた場合 |
360,000 | 105,600 | 175,600 | +184,400 | 51.2% | 6,147 |
| H 12名×¥25,000・1人1万＋税 ★渡利さんへの提示価格を下げる場合 |
300,000 | 132,000 | 202,000 | +98,000 | 32.7% | 3,267 |
| I 12名×¥30,000・体験設計込み（制作1.5万） | 360,000 | 132,000 | 217,000 | +143,000 | 39.7% | 5,500 |
今回のレバーは、参加費でも人数でもなく契約の形でした。
| 6名 × ¥30,000 | シェフ支払 | 粗利 | 率 | 年間（月2回） |
|---|---|---|---|---|
| 単発扱い（通常価格） | 110,000 | +27,000 | 15.0% | 65万 |
| 定期扱い | 66,000 | +71,000 | 39.4% | 170万 |
差は年105万円。しかも我々はもともと「月2回の反復シリーズ」を構想しているので、この条件は無理に作るものではなく、すでに持っているカードです。
| 人数 | シェフ支払 | 原価計 | トントンの参加費 | 粗利30%に必要な参加費 |
|---|---|---|---|---|
| 6名 | 66,000（定期＝1人1万＋税） | 109,000 | 18,167 | 25,952 |
| 8名 | 66,000（ミニマムが適用された場合） | 121,000 | 15,125 | 21,607 |
| 8名 | 88,000（1人1万＋税） | 143,000 | 17,875 | 25,536 |
| 12名 | 132,000（1人1万＋税） | 202,000 | 16,833 | 24,048 |
| 12名 | 105,600（1人8千＋税） | 175,600 | 14,633 | 20,905 |
12名なら、粗利30%を確保するのに必要な参加費は¥24,048。つまり¥25,000は「薄利」ではなく「合格ライン」に変わりました（前回の仮置きでは¥29,167が必要だった）。
逆に6名だと¥25,952必要なので、6名で¥25,000にすると27.3%＝ぎりぎり届かない。「¥25,000で行くなら人数を増やす」がセットの条件です。
| 年間（月2回＝24回） | 1回 | 年間 | 1人あたり（2人で山分け） |
|---|---|---|---|
| 6名×¥30,000・定期価格 | +71,000 | 170万 | 85万 |
| 8名×¥30,000・1人1万＋税 | +97,000 | 233万 | 116万 |
| 12名×¥30,000・1人1万＋税 | +158,000 | 379万 | 190万 |
| 12名×¥25,000・1人1万＋税 | +98,000 | 235万 | 118万 |
| 12名×¥30,000・1人8千＋税 | +184,400 | 443万 | 221万 |
※ この年間額は「イベントの粗利だけ」です。8/3の事業DDの結論どおりチケット収入だけで立っている生存事例は無いので、会員費／法人案件を別に置く前提は変わりません。
シェフ以外は前回から変わっていません。★は一次データ（実支払・実見積・予約画面）。
| 項目 | 金額 | 備考 |
|---|---|---|
| ★ BAR SAUNA | 18,000／19,000 | 120分・4名表示（平日／土日）。遅い時間枠なら9,000。⚠️12〜14名貸切の実額は未確認。8/18に判明した実キャパは最大14名（4人部屋1室＋2人部屋5室） |
| ★ 817_LOUNGE中野 | 23,723 | 50㎡・最大42人・8時間・キッチンあり |
| ★ 上野／新宿のレンタルスペース | 25,000／30,000 | 10名／3名で実際に使った額 |
| ★ 目黒のバー貸切 | 70,000 | 20名 |
| ドリンク | 2,500／人 | 自前調達の仮置き。尾長さんに任せる選択肢が増えた（酒込み価格は要確認） |
| 制作物・装飾 | 1,000〜15,000 | ★妹の実績レンジ（6名の回で約10,000円） |
| 雑費 | 5,000 | 移動・備品・撮影 |